Крема, суфле, начинки для тортов


Девочки, нашла очень интересную публикацию по сливочному крему. Копирую ее здесь для себя и думаю она будет ОЧЕНЬ полезна начинающим кондитерам, как я. Здесь и технология, и все возможные варианты стабилизации, и пропорции для смешанных кремов на основе сливок. Все очень сжато и систематизировано. Кому интересно прошу под кат.

Читать далее →

Посмотреть 6 комментариев

Источник: http://www.babyblog.ru/community/lenta_cat/kondite...

Начальная Карамель Начинки для тортов с мастикой